Kahve çekirdeği çeşitleri | 2024

Kahvenin biyolojik soyağacını hiç merak ettiniz mi? Hangi ailenin bireyi acaba bu kahve denilen bitki? Kahve çekirdeği çeşitleri bu yazımızda

Kahve (Coffea), “Rubiaceae” Familyasına ait bir cins. Bu cinsin türleri ise Coffea Arabica (evet, bildiğiniz Arabica) ve Coffea Canephora (diğer bir adıyla Robusta).İnsanoğlunun tükettiği kahvelerin neredeyse %99’u işte kahvenin bu iki türü, Arabica ve Robusta.

Arabica ve Robusta Farkları

Arabica ve Robusta kahve farkı nedir sorusunun cevabını vermek için mikro dünyaya dalış yapalım ve kromozom sayısından başlayalım işe. Arabica’nın 44 kromozomu varken Robusta’nın 22 kromozomu bulunmakta.

Yetişme ve Olgunlaşma süreçleri açısından da epey farklar var, Arabica 600 ile 2400 metre rakımda yaklaşık 15-24 C derece sıcaklıklıklarda yetişirken, Robusta deniz seviyesi ile 700 metre arasındaki yüksekliklerde 24-30 C dereceli sıcaklıklarda yetişmekte.

Arabica kahvesi yağmurdan sonra çiçeklenirken Robusta kahvesinin çiçeklenmesi (çiçeklenecek ki meyve verecek keratalar) düzensiz gerçekleşmekte. Arabica 6 ile 9 ay arasında olgunlaşan bir cinsken Robusta 10 ile 11 ay arasında bir olgunlaşma sürecine sahip. Kahve çekirdeği çeşitlerine devam edelim.

Ayrıca belki yukarıdaki resime bakanlar farketmiştir, Arabica üzerindeki çizgi spiral şeklindeyken Robusta’nın çatlağı daha düzdür. Bu sayede satın alacağınız çekirdeğin Arabica’mı yoksa Robusta’mı olduğunu kolaylıkla anlayabilirsiniz. Ve şimdi geliyoruz zurnanın zırt dediği yere, kafein oranlarına.

Arabica ve Robusta Kafein Oranları

Kahve sevenlerin “varlığı bir dert, yokluğu yara” dedikleri kafein. Kafeinin bağımlılık yapıp yapmadığı konusundaki bilimsel araştırmaları, yarar ve zararlarını başka bir yazıda sizlerle paylaşacağım, şimdi konuyu dağıtmayalım.

Arabica kahvesinin kafein oranı %0,6 ile %1,4 değişmekte olup Robusta’da işler biraz daha sertleşmektedir. Robusta kahvesindeki kafein oranı %1,4 ile %4 arasında değişkenlik gösterebilir. Şimdi aranızdan bazıları, “eee kafein oranı yüksekse neden Arabica tercih sebebi olurken Robusta üvey evlat muamelesi görüyor?”

Robusta gerçek anlamda bir kahve değildir!

Evet, yanlış duymadınız. Robusta gerçek anlamda (Arabica gibi mesela!) bir kahve bitkisi türü değildir. Robusta dediğimiz aslında Coffea Canephora’nın bir varyetesidir.

(Varyete : Varyete, en az bir morfolojik özellik bakımından türden ayrılan, türün yayılış alanı içerisinde küçük veya büyük gruplar halinde bulunan topluluktur.)

Kahve olarak ortamlarda dolaşmasının tek nedeni ucuz ve üretim konusundaki avantajıdır. Genellikle hazır kahvelerde sıkça yeri vardır!

Arabica ile Robusta kahve arasındaki farkları kısaca anlatmaya çalıştım. Unutmadan, satışta bulunan tüm kahvelerimiz %100 Arabica kahvesidir.

Kahve çekirdeği çeşitleri arasında en ünlü iki kahve çekirdeğini tanıdık. Eğer bizi Instagram’da takip etmek isterseniz buraya bekleriz.