Kahve Demlemek İçin İdeal Su!

İçtiğiniz Her Kahvenin Yaklaşık %98’i Su!

Kahvenin demlenme aşamasında hayati bir öneme sahip olan suyun kalitesi, içtiğiniz kahvenin güzel veya kötü olmasında büyük rol oynar. Kahvenizi şebeke suyu yerine kaliteli bir su ile demlemeniz, kahvenizden alacağınız tadlarda muazzam farklar yaratacaktır.

Suyun kahve için önemi azımsanamayacak kadar çoktur. Bir bardak espressonun hacimsel olarak yaklaşık %90’ı sudur, bir bardak filtre kahvede ise bu oran %98’lere kadar çıkmaktadır. Haliyle kullandığınız su sert, kalitesiz veya klorluysa, demleyeceğiniz kahveden hiçbir keyif alamazsınız. Düşünsenize, aromasına, asiditesine dikkat edip özenle seçip aldığınız bir kahveyi içerken klor tadı aldığınızı :/

Su Neden Önemli?

Su, sadece içeceğiniz kahvenin %90-98’ini oluşturduğu için önemli değildir. Suyun demlemedeki esas görevi, kahvenizdeki aromaların demlenme sırasında dışa çıkartılmasıdır. Kahvenizi demleyeceğiniz suyun sertliği ve mineral oranları, kahvenizden elde etmeye çalıştığınız tüm aroma ve tadları etkileyecektir.

Sudaki kireç, sadece çamaşır makinanıza zarar vermez,

Suyun sertliği, su içerisinde çözünmüş halde bulunan kalsiyum karbonat miktarına bağlıdır. Özetle kireç miktarına. Sudaki kireç sadece çamaşır makinanıza zarar vermez, kahve keyfinize de ağır zararlar verebilir.

Su ısıtıcınızın dibinde veya musluklarınızın etrafında zamanla beyaz bir kireç katmanı ortaya çıkıyorsa bilin ki suyunuz kireçli yani sert bir sudur. Sert su ısıtıldığında ve öğütülmüş kahve ile etkileşime girdiğinde (yani demleme aşamasında) kimyasal olarak etkileşime geçecekler ve arzulanan aroma ve tadlara ulaşmak zorlaşacak. Diğer yandan kahve demlediğiniz makinelerinizin ömürlerini ve ortaya çıkaracakları kahveleri nasıl etkileyebileceğini varın siz düşünün. Bilmem kaç bin lira verip aldığınız espresso makineniz, kullanacağınız sert su yüzünden zamanla randımanını kaybedecek ve servise gitme aralıkları kısalacak!

Tabii ki burada belirtmekte fayda görüyorum, suyun belirli seviyede sert olması istenilen bir şeydir, fazlasına karşıyız! Neyin ne kadar olması gerektiğini yazının ilerleyen bölümlerinde anlatacağım.

Kahve için ideal su nasıl olmalı?

The Specialty Coffee Association of America (SCAA) kahve demlemek için ideal suyun içeriğini şu şekilde açıklıyor.

BAŞLIK	SCAA STANDARTI	KABUL EDİLEBİLİR ARALIK
KOKU	Temiz, taze ve Kokusuz
RENK	Berrak
KLOR MİKTARI	0 mg/l
180 C’de Toplam Çözülmüş Katı Maddeler :	150 mg/l	70-250 mg/l
KALSİYUM SERTLİĞİ	68 mg/l	17-85 mg/l
ALKALİ MİKTARI	40 mg/l
pH	7.0	6.5-7.5
SODYUM	10 mg/l	10 mg/l civarı

Bu saatten sonra keyfile bir bardak kahve içebilmek için suyun ne kadar önemli olduğunu anlamışsınızdır diye düşünüyorum. Unutmayın, kalitesiz su ile demlenen kahve, bizden değildir!

Kendinize iyi bakın. Bu arada yeni gelen ürünlerimize bakmadan geçmeyin derim.