Kahve Demleme
V60 ile Kahve Demleme
3. dalga kahve dükkanlarında bolca gördüğümüz bir demleme yöntemi olan V60 bu yazımızın konuğu. V60 nedir, V60 ile kahve nasıl demlenir gelin beraber inceleyelim.
V60 Nedir?
V60, Japon Hario firmasının ortaya çıkardığı, Pour Over demleme yöntemi için kullanılan bir kahve demleme ekipmanıdır. Kafalarda karışıklık olmaması açısından hemen belirtelim, V60 kahve demleme ekipmandır. Hario firması tarafından seramik, cam, plastik ve bakır malzemeden üretilmektedir. Bilmekte fayda var, V60’nin kullanıldığı demleme yöntemi Pour Over’dır. Pour Over’ın tam olarak nasıl bir demleme olduğunu öğrenmeden V60 üzerine konuşmak olmaz.
Pour Over Nedir?
Pour Over, kullanılacak demleme ekipmanı ve filtresine göre öğütülmüş kahve çekirdekleri üzerine sıcak su dökülerek gerçekleşen bir demleme yöntemidir. V60, Chemex ve Kalita Wave Pour Over demleme yöntemlerinin en meşhurlarıdır. (Evet, aslında evdeki filtre kahve makinalarınız da mantık olarak birer Pour Over demleme ekipmanı!)
Pour Over, tüm değişkenleri sizin elinizde olan ince ayarlı bir kahve demleme yöntemidir. Öğütülmüş kahve çekirdekleri üzerine sıcak su dökerek aslında çekirdeğin içindeki tadları bardağımızdaki kahveye çıkarmaya çalışıyoruz. (Ekstraksiyon işlemi) Pour Over sayesinde kahve demlemedeki tüm değişkenleri kontrolü ve tercihi demleyen kişiye bağlıdır. Demleme suyu sıcaklığı, kahve-su oranı, kahve öğütümü, demleme süreleri vs. Haliyle Pour Over sayesinde her kişi kendine göre bir reçeteye sahip olabilir. Bu reçete sayesinde de her demlemeniz tutarlılık gösterir.
V60 Sevapları, Günahları.
V60 sayesinde kahve çekirdeğindeki tatları, aromaları kabak gibi ortaya çıkarma imkanına sahibiz. Doğru bir reçete ile kahve çekirdeğinin hakkı verebilirsiniz. Unutmayın, V60 ile kahve demlerken tüm ipler sizin elinizde!
Şahsen V60 için tek dezavantajdan bahsedebilirim. Fiyatlar. Hem Hario V60 hem de Hario V60 02 filtre kağıtları ülkemize döviz ile geldiğinden dolayı diğer demleme filtre fiyatlarına nazaran biraz yüksek kalabiliyor. Ayrıca V60 için bir adet terazi de olmazsa olmazlardan!
V60 için Kahve Öğütme Derecesi
Açıkçası V60 için “tam olarak şu kadar milimetre çaplarında” gibi bir ölçü vermek pek mantıklı gelmiyor bana. Özellikle kahvenizi kendiniz öğütüyorsanız demleye demleye doğru öğütme derecesini bulacaksınız. Kahve öğütümünde dikkat etmeniz gereken; ne koyduğumuz suyu geçirmeyecek kadar ince, ne de suyu koyduğumuz gibi yeterli ekstraksiyonu beceremeden aşağıya akacak kadar kalın olsun.
Kahve – Su Oranı Ne Olmalı?
Yazının başından beri reçete, reçete diye boşuna demiyorum. V60 ile kahve demlerken kullanacağınız su miktarı da size kalmış bir ölçek. Standartlarda ne kadar 1 gram kahve için 15 ml su denilse de bu oranı 1:16 1:17 ‘lere çıkartan bir çok kişi var. Şahsen ben V60 ile kahve demlerken 21 gram kahvede 350 ml su kullanıyorum. (1:16,66 gibi bir oran)
V60 için Neler Gerekli?
V60 ile kahve demlemek için, önce güzel bir kahve (reklamlar: dükkanda mis gibi kahveler var, bakmadan geçmeyin! *reklam bitti)
– 1 adet Hario V60
– V60’a uygun bir kağıt filtre,
– 1 adet GooseNeck denilen kaz boynu su ısıtıcısı, olmazsa düz kettle 🙂
– V60’ı üzerine yerleştireceğimiz bir bardak veya bir adet Hario Server,
– Su miktarı ölçümü için hassas terazi ve bir saat.
İLK YAPILACAK
Öncelikle kağıt filtremisi V60 içerisine yerleştirip sıcak su ile yıkayın. Alt hazneye akan suyu lavaboya boşaltın. Bu işlem sayesinde kahvemizin aromalarına karışabilecek kağıt tatlarından kurtuluyoruz.
İKİNCİ ADIM
Isı ölçerli su ısıtıcınız varsa 92-96 derecede su hazırlayın. Eğer ısı ölçerli su ısıtıcınız yoksa, su ısıtıcınızda suyu kaynattıktan sonra 2-3 dakika bekleyerek istediğiniz sıcaklıklara ulaşabilirsiniz. Buradaki sıcaklık değeri (bekleme süresi) reçeteniz için önemli bir ölçü.
ÜÇÜNCÜ ADIM
Öğütülmüş kahvenizi V60 içerisine boşaltın. Kahveyi de ekledikten sonra tüm ekipmanı (V60 içerisindeki kahve, V60 ve alttaki hazne) terazi üzerine yerleştirip darasını alın. Böylelikle tam olarak eklenen su miktarını ölçmüş olursunuz.
DÖRDÜNCÜ ADIM
Demleyeceğiniz kahve gramajının yaklaşık 2 katı kadar sıcak suyu (ben 21 gram kahve için 42-44 ml su ekliyorum) tüm kahvenizi ıslatacak şekilde V60 içerisine boşaltın ve CO2 gazlarının tam olarak çıkabilmesi için başka su eklemeden 30 saniye kadar bekleyin.
Bu aşamaya “blooming” denir. Kavrulan kahve içerisinde kalan CO2 (karbondioksit) gazının sıcak su ile temas anında kahve içerisinden çıkma aşamasıdır. Burası önemlidir, eğer tüm CO2 çıkmadan demlemeye başlarsanız, sıcak su kahvenin tatlarını çıkarmak için kahveyle içli dışlı olmak isterken bir yandan CO2 dışarı çıkmak isteyecek ve istediğimiz bir ekstraksiyon elde edemeyeceğiz. Neyse, çok takılmayın detaya, 30 sn bekleyin yeter.
BEŞİNCİ ADIM
30 saniye sonra kahve üzerinde saat yönünde (istersen tersi de geçerli!) yavaş yavaş daireler çizerek su eklemeye başlıyoruz. Yavaş yavaş ve dairesel hareketlerle su ekleyerek toplam su miktarını 150 ml’ye kadar getiriyoruz.
ALTINCI ADIM
Su 150 ml’ye ulaştıktan sonra biraz bekleyip tekrar su ekleyenler var. Fakat ben 150 ml’ye ulaştıktan sonra su ekleme hızımı V60 altından hazneye akan kahve ile aynı hıza getirip demlenen kahve seviyesini sabit tutmaya çalışıyorum. Burada amacım V60 içerisindeki tüm kahvenin sıcak su ile temas süresini ve ısısını aynı tutmaya çalışıyorum.
Demlerken suyun bir azalıp bir artması filtre kenarında kahve birikmesine, ve bu kahvelerle filtrenin dibindeki kahvelerin aynı miktarda demlenmemiş olmasına sebebiyet verdiği için ben su seviyemi sonuna kadar sabit tutuyorum.
YEDİNCİ ADIM
Eklenen toplam su miktarı 350 ml’ye ulaştığı zaman su eklemeyi bırakıyoruz. Ufak bir kaşık aracılığı ile V60 içerisindeki kahveyi bir iki tur hafifçe karıştırıyorum.
MUTLU SON
Kahvemiz artık keyifle içmeye hazır. Burada ufak iki tavsiyem olacak, kahvenizi bardağınıza koymadan önce bardağınızı ısıtın. Böylece kahveyi koyduğunuz gibi soğumasın. Bir diğer tavsiyem ise, kahveyi bardağa koymadan önce hafifçe havalandırmanız. (Hafifçe hazneyi çalkalayarak yapabilirsiniz.)
V60 ile ilgili çok yakında Youtube kanalımda da video yayınlayacağım. Buradan Youtube kanalıma da beklerim.
Sevgiler
Mert
Tropikal Beşli – (5x100GR)
Tropikal kahve kuşağından efsanevi tadlar!