Nitelikli kahve
Yazıyı çok uzun tutup lafı evirip çevirmek istemiyorum, nitelikli kahve, kahve tadımından 80 ila 100 arasında puan almış, yüksek kaliteli ve üst sınıf kahveleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. (İngilizcesi “specialty coffee”)
Haydi buyur burdan yak, kahve tadımı nedir yahu? Bu tadımı kim yapıyor, neye göre puan veriyor?
Specialty Coffee Association of America (SCAA)
Dünyanın bir çok köşesinde çiftliklerden toplanıp, işleme istasyonlarında işlenen kahvelerin tadımını yapıp kahvelere puan veren bir oluşum diyebiliriz SCAA için. SCAA, çiftliklerde üretilip istasyonlarda işlenen kahveleri satışa çıkmadan önce tadıp puan veriyor. SCAA adına satışa çıkacak her 60 kg’lık çuvaldaki kahve çekirdeğini demleyip tadan insanlar var. Bunlar işin Vedat Milör’ü. Kahveyi kokluyorlar, yudum yudum içiyorlar ve sonunda buradaki forma fikirlerini işliyorlar. Sonuçlara göre satışa çıkacak kahvenin tadım notu (Cupping Note) belirleniyor, ve tahmin edeceğiniz gibi bu notta fiyata çok etki ediyor. 100 üzerinden verilen puan sisteminde, eğer o kahve 80 ve üzeri puan almışsa ona “nitelikli kahve” deniliyor.
Laf aramızda kahve, dünyanın en çok işlem gören emtialarından. Fiyatını genel anlamda borsada alan ve satan belirliyor. Ama tabi tadım notu yüksek olan özel kahveler bu alım-satım fiyatından diğer orta halli ve normal kahvelere göre çok daha az etkileniyor.
İnceden reklama gireceğim affedin, mağazamızda satışa çıkarttığım bütün kahvelerimiz nitelikli kahvedir. Yani tadım notları 80 ve üzeri puana sahiptir. Reklam bitti.
Nitelikli kahve, puan sistemini bir kenara koyacak olursak aslında içilen kahvenin hikayesinin bilinmesidir. Yetiştiği çiftlik, irtifası, hasat tarihi, işlenme yöntemi, aroması, asiditesi derken içtiğimiz kahvenin tüm bilgilerinin saydam olarak bilinmesidir. Üreticinin tüm çabası, en kaliteli ürünleri elde etmek, tüketicinin de en kaliteli çekirdeği tüketmek. Bu aşamada kaliteyi ancak ve ancak saydamlıkla yakalayabiliyoruz.
Nitelikli kahve nedir sorusunun cevabını kısaca öğrenmiş olduk.
Demlediğimiz kahve çekirdeklerinin daha da detayını öğrenmek isterseniz arabica vs robusta yazımıza göz atabilirsiniz.
Nitelikli kahve nedir çok fazla detaya girmeden özetlemeye çalıştım. Umarım sizlerde artık damak tadınıza uygun kahveyi ararken tadım notuna dikkat ederek ararsınız.
Kalın sağlıcakla.
Mert SEZER